E aí? Pronto para mais uma deliciosa receita? Então bora lá!
A preparação não é complicada apesar de parecer e nem requer muitos ingredientes.
Para o acarajé vamos precisar de.....
2 xícaras de grão de bico hidratado por 12h , germinado e sem casca. (não sabe germinar? Vou colocar a receita aqui também)
1/4 de xícara de água
1/2 xícara de farinha de trigo sarraceno. (Receita de como fazer sua farinha de trigo sarraceno vai estar aqui também)
1 colher de sopa de Psylium. (vendido nas casas de produtos naturais)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Como germinar seu grão de bico:
Em uma tijela ou bacia coloque 1 xícara de grão de bico seco para hidratar com bastante água e de preferência filtrada. Essa água deve ser trocada a cada 8h. Você pode optar por hidratar por 12h. Após esse periodo escorra a água e lave os grãos hidratados. Coloque o grão de bico em uma peneira coberto com um paninho de prato ou voal por mais 8h para que ele germine (algumas pessoas da alimentação viva preferem germinar por mais tempo, mas isso vai depender do seu grau de sensibilidade que cada um tem ao comer grão de bico). Após germinado, lave mais uma vez o grão e retire a casca fazendo pressão no grão dentro de uma bacia com água (é um pouco chato retirar a casca mas eu recomendo que seja feito, pois a casca produz muitos gases).
OBS: Se você não quiser germinar o grão de bico pode apenas hidratar, mas não será vivo apenas cru. Mas, caso você prefira grão de bico cozido não há problemas em se fazer essa receita. Só que não será uma receita viva e nem crua.
Como germinar o trigo sarraceno:
Apesar do nome o trigo sarraceno não é um trigo propriamente dito como o conhecemos e também não contém glutén.
Em uma tijela ou bacia coloque 1 xícara de trigo sarraceno para hidratar por 4 horas. Passado esse tempo, retire a água e lave seu trigo hidratado. Coloque em uma peneira coberto com um paninho de prato ou voal até que saia um narizinho (geralmente acontece com 8h a 12h). O trigo sarraceno solta uma babinha é assim mesmo. Feita a germinação chegou a hora de desidratar ao sol, no desidratador a 42ºC ou desidratar no forno aquecido por 10 minutos e desligado. No processo do forno pode demorar um pouco mais, pois você terá que ligar e desligar o forno várias vezes.
Depois de seco é só passar pelo liquidificador e peneirar. Está pronta sua farinha.
Mas, se você não se importa com grãos germinados e nem quer ter todo esse trabalho é só comprar a semente de trigo sarraceno e bater no liquidificador.
Como preparar meu acarajé?
Em um processador montado com a lâmina S coloque o grão de bico e a água e processe até virar um farinha pastosa bem fininha. Retire do processador e coloque em uma tijela, adicione os demais ingredientes e misture até ficar uma massa não quebradiça. Pegue pequenas porções e faça bolinhos. Com as mãos úmidas de azeite de dendê passe nos bolinhos. Coloque os bolinhos na grade do desidratador. Leve ao desidratador por 5h a temperatura de 42º C.
Ingredientes para o vatapá vivo.
1/2 cebola bem picadinha
1/2 pimentão vermelho bem picadinho
2 colheres de chá de gengibre ralado
1/2 pimenta dedo de moça sem semente picadinha
3/4 de xícara de leite de coco concentrado. ( coco seco germinado ou não batido na proporção de 1 xícara de coco picado para 1 xícara de água)
1/2 xícara de farinha de amendoim hidratado, sem pele e desidratado ou 1/2 xícara de amendoim sem pele pouco torrado.
1/2 xícara de farinha de castanha de caju crua sem sal. (só triturar a castanha no liquidificador. Cuidado para não liquidificar demais, senão vira manteiga de castanha)
1 tomate sem semente picadinho
1 colher de chá de azeite de dendê
2 colheres de chá de Psylium
Coentro ou salsa a gosto
Sal a gosto
Como preparar o vatapá:
Em uma panela de barro com o fogo do fogão ligado em baixa temperatura, coloque a cebola e uma pitada de sal, coloque uma das mãos dentro da panela e comece a cruzinhar a cebola, faça isso até que a cebola fique meio transparente. Adicione o gengibre e continue cruzinhando com o fogo ligado no baixo.Se você sentir que o fundo da panela está ficando quente, desligue o fogo e continue o processo.
Adicione o tomate, pimenta e o pimentão, cruzinhe até que estejam macios. Coloque o leite de coco. Nesse momento a panela deve ficar fria, é só ligar o fogo no baixo novamente. Misture, coloque as farinhas e mexa bem para incorporar. Acerte sal e prove. Provavelmente seu vatapá estará um pouco aguado. Nesse momento adicione o psylium. Ele tem a função de absorver a água sem dar sabor. Mexa bem e vá observando, pois o psylium absorve a água aos poucos. A textura do vatapá é de um creme não aguado e nem duro mas sim consistente.. Coloque salsa picada ou coentro picado e o azeite de dendê.
OBS: Cruzinhar - Ato de colocar as mãos na panela e prensar o alimento até que ele tenha aparência e textura de cozido.
Como montar o acarajé.
Pegue um bolinho, coloque no centro da mão e com carinho corte ao meio, recheie e sirva com salada ou mesmo uma cama de couve como na foto.
Quando o bolinho sai do desidratador sai meio amarelo. Então, se você quiser dar uma cor no bolinho na hora de servir é só passar dendê com um pincel culinário antes de cortar.
OBS: Para imitar o camarão é só deixar a castanha de caju hidratando no suco de beterraba por algumas horas. Eu deixei uma noite e meu camarão ficou vermelho rsrsrsrs. (Essa dica é da amiga Rita Zamberlan.
Super beijo
Ana Castro
